Celijakija je oboljenje koje nastaje kao posledica određene nasledne predispozicije - trajna nepodnošljivost glutena, belančevine pšenice, ječma, raži i ovsa. Prve promene kod predisponiranih događaju se na
sluzokoži početnog dela tankog creva. Pri tom se smanjuje apsorpcija i javlja nutritivni deficit. Smanjuje se unos niacina ili triptofana, što je jedan od uzroka nastanka pelagre. Pelagru karakterišu dermatitis, dijareja i demencija. Ukoliko se ne leči, javljaju se dezorijentacija, konfuzija i delirijum i, na kraju, nastupa smrt.